食品厂净化工程的主要措施与净化要求

主要措施。

      在食品工厂，空气净化是其主要措施，但通过对其进行全过程控制管理、加强净化车间使用管理、保持环境与功能、强化无菌理念、规范管理等，是实现空气净化工程的关键。净化车间常用的控制系统是正压力，控制新风为变量。一套净化室内HVAC系统，控制更为直接，在采用新风机组时，一般宜采用变流量风机来实现节能，尤其在新风量变化较大时，一般可设定风量，不作自动调节。

清洗要求。

       食品厂净化工程装修对净化车间的净化要求很高，必须进行洁净度等级设计。根据品种和技术要求，对生产车间相关区域进行设计。根据需要，设置有防止交叉污染的缓冲间，缓冲室面积不能小于3平方米。

       食品清洁区域不得存放未经处理的原料，以免造成交叉污染。食品检验室要独立设置，检查间要做好排泄和排泄工作。如果食品检验程序有空气洁净要求，还要设置相应的洁净工作台。

       食品厂净化工程洁净区、不洁区域应采取相应的隔离措施，控制食品厂人员数量和流动状况，避免加工中交叉污染。在工厂适当的地方，应安装清洁工具箱、消毒间、用具清洗消毒槽、消毒槽、漂洗槽等，必要时可备冷热水，热水温度在82℃以下。